Il La lo ha dato Pasqualino Rossi della pizzeria Elite di Alvignano che già da qualche anno la propone nel suo menu assieme alla pizza fritta e alle altre bontà della mamma.

Veniva preparata con quel che restava dell’impasto del pane e veniva consumata subito anche per festeggiare l’ingrediente del momento – il pomodoro appena preparato nelle conserve, l’olio nuovo – o per chiudere la “sessione” di cottura nel forno collettivo (a proposito, la moda è arrivata fino a Milano) a temperatura più bassa.

Le caratteristiche sono dunque ben lontane dalla pizza napoletana ortodossa. Qui si usava aggiungere anche lo strutto per evitare che la pizza si attaccasse alla teglia.

E soprattutto non è possibile cuocere alla temperatura elevata della pizza napoletana, cioè circa 450°C – 480°C, né pensare di cuocerla bene mettendo il ruoto a bocca di forno perché i tempi di cottura sarebbero lunghissimi ammesso che si riesca ad evitare di renderla un biscotto (o peggio, “sfornarla” cruda).

Ci vuole un forno messo a temperatura giusta, cioè circa 200°C in meno rispetto alla napoletana, quindi intorno ai 280°C ed infatti la pizza nel ruoto è un ottimo escamotage per farla a casa disponendo di un normale forno domestico che arriva ai 250°C.